奶粉和牛奶哪个寒性大？

首先，我们需要了解什么是寒性，寒性是指食物性质中所含的营养成分对人体的身体内环境具有降温作用的性质。所以，我们不能简单地说某一种食物的寒性大小，应该结合食物的属性以及人体相应的情况来综合评估其寒热性。

奶粉和牛奶都是乳制品，它们的营养成分和性质类似，都含有丰富的蛋白质、钙质等营养成分。但是，牛奶中含有更多的生物活性成分，如牛奶中的乳糖酶，可以帮助人体消化牛奶中的乳糖，而奶粉中则不能含有这种生物活性成分。

由此可知，牛奶的营养价值更高，但牛奶也更容易产生一些副作用。牛奶中含有较多的脂肪和糖分，过量食用会增加人体的老年痴呆、糖尿病等慢性病的发病风险，因此需要适量食用。

然而，从中医角度来看，牛奶是一种大寒性的食物，而奶粉则是一种小寒性的食物。因此，对于寒热体质的人来说，选择奶制品时要考虑自己的体质情况。如果是寒性体质，最好少食用牛奶，而选择奶粉作为补钙剂；如果身体比较健康，则两种奶制品的选择都可以适量食用。

总的来说，奶粉和牛奶的寒热性差异不大，不能简单地用大寒或小寒来概括两者的寒热性。关键是在选择奶制品时要结合自己的体质和各种营养成分的质量和量的需求来考虑，合理搭配奶制品的种类和数量，以达到营养摄入和健康维护的最佳效果。