正确识别真假木耳主要从外观、质地和气味三个方面进行判断。首先，真正的木耳通常呈现深黑色、有光泽、质地柔韧而有弹性；而假木耳则常常呈现较浅的颜色，质地粗糙，没有光泽。其次，真木耳的质地较为均匀，没有明显的杂质或破损，而假木耳往往质地不均匀，可能存在颜色不一致、有破损或杂质等问题。最后，真木耳具有独特的香气，闻起来清香而自然；而假木耳则往往无香或略带异味。因此，正确鉴别真假木耳要结合外观、质地和气味综合判断，以确保准确性。

劣质木耳的特征

识别真假黑木耳外观优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。

劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微附着物，易粘朵结块。

触摸感觉优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。

假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。

昧道优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。

劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。

若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

用水泡优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕偏黑。

假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。

食用方法新鲜木耳不宜直接食用，因新鲜木耳中含有一种叶琳类光感物质，食用后，经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位出现瘙痒、水肿、瘙痒部位坏，重者有咽喉水肿，引起呼吸困难。

干木耳中这种光感物质自行消失。

因黑木耳对血液有抗凝功能，所以有出血现象者不要食用。

怎么分辨假木耳

木耳真伪辨别方法

1、看颜色

木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。

2、摸一摸

好的木耳用手摸一下的话，会出现轻质的感觉，而且没有硬度感，有种感觉手中无物的。但，假的木耳则在手中，有沉，易碎的情况出现。

3、尝一尝

好的木耳你可以掐一点儿放进嘴里尝一下，看有没有口感，实际上，真正的木耳放进嘴里是无味的。如果出现咸，或者是甜，或者是苦涩的情况的话，则为假。

4、泡一泡

把木耳泡到水中，然后看一下，颜色有无变化，如果颜色没有变化，不掉色的话，则为真的木耳。如果水变黑了，而木耳变浅了，则为人工用海胶藻泡出来的。

5、膨胀率

好的木耳的膨胀率是较高的，一般情况下，可以膨胀，以质量为例，可以达到原来的十倍以上。而假的则只为原来质量的五倍以上，因此，从这方面看，发的够大的则为真。

木耳的鉴别方法

1、看质地：上等的木耳体质轻、柔软有韧性不易破。下等的木耳无韧性、易碎。

2、看颜色：上等的木耳朵面乌黑有光泽；下等的的木耳朵面萎黑无光。

3、闻味道：优质的黑木耳闻上去有一股木屑的味道；味道刺鼻的均属于假木耳。

4、上等的木耳耳朵适度，体质轻，耳瓣舒展，吸水性强；下等木耳耳朵小，耳瓣厚、蜷缩，吸水性弱。

5、品尝：优质木耳应清淡无味，如有咸味、甜味、涩味的，说明木耳里添加了红糖、食盐等增色物品。