醋溜茄子是中国传统的地方菜之一，具有浓郁的四川口味。其特点是口感酸辣，色泽红艳，香气诱人。制作醋溜茄子的材料简单，做法操作简单，大家可以轻松在家做出美味的醋溜茄子。

所需材料：

茄子、葱姜蒜、红辣椒、生抽醋、糖、盐、花生油、香菜

制作过程：

1.茄子切成长条形，用水洗净，控干备用。

2.葱姜蒜切成末备用。

3.红辣椒切成细末备用。

4.热锅凉油，将茄子放入锅中，煸炒至变色，盛出备用。

5.热锅再次加油，将葱姜蒜末、红辣椒末放入锅中，煸炒出香味。

6.加入适量的生抽、醋、糖、盐，拌匀。

7.将煸炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

8.最后撒上香菜末即可。

小贴士：

1.切好的茄子可以用盐水泡一会儿，去掉腥味。

2.煸炒茄子时不要加太多油，可以用生抽代替部分油，煸炒时要不停拌，避免粘锅。

3.点缀香菜的时候，可以选择其他口感清爽的配菜，比如菜花、青椒等。

醋溜茄子口感酸辣可口，非常适合与米饭搭配食用。做法简单，材料易得，大家可以在家轻松实现中餐美食。