鹅的祖先是野雁，鹅是由野雁通过人工训化而成的。地区家鹅通常发源于鸿雁，欧洲地区家鹅和新疆伊犁鹅绝大部分源于灰雁。鹅是一类一定多见的禽畜，它的生活习性一定独特，鹅具备喜水性、警惕性、抗寒性等，并且鹅抗病实力强，喂养环境污染一定小。鹅是食草的禽畜，饲料主要是以植物性饲料居多，它的寻食行动一定强，能够大批量的寻食的植物性饲料，每日大概能够耗费2kg的绿草，在饲养的时候选用精料与草料结合的方法喂养，再加上适度的放牧，如此能够促使鹅成长发育。

鹅肉是全价蛋白、高品质蛋白。鹅肉中的含脂量也较低，并且质量好，单一化的不饱和脂肪的成分高，特别是亚麻酸成分超出其余肉类食品，鹅肉的脂肪溶点亦很低，质感绵软，易于被身体吸收消化，还带有一定量的钙、、钾、钠等十几种营养元素，对身体健康有益。可常饮鹅汤，吃鹅肉，如此既可食补，又可控病情扩展。鹅肉可医治和防治干咳、老慢支症状，尤其是对治感冒和急慢性支气管炎、慢性。肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘病痰壅有良效，在秋冬进补再适合不过。