酸奶是一种健康的乳制品，它被广泛使用于各种不同的餐点中，比如冰淇淋、烘焙、蘸酱料和饮料等。酸奶的制作流程是一个关键的过程，也是酸奶质量的决定因素之一。

1.原材料准备

酸奶的制作需要用到新鲜的牛奶和混合好的酸奶活性剂。同时还要准备好锅具和温度计等工具。

2.牛奶加热

首先将鲜牛奶放入锅具中，将其加热到85度左右，然后关闭火源。这种处理可以杀灭牛奶中的有害菌，以确保酸奶的质量。

3.牛奶冷却

加热后的牛奶需要冷却到40至45度之间，这个温度对于酸奶活性剂的活化十分重要。过高或过低的温度都会导致活性剂失效，使酸奶变味。

4.加入酸奶活性剂

将混合好的酸奶活性剂低速加入将要发酵的牛奶中，搅拌均匀。

5.发酵和保温

将混合好的牛奶和酸奶活性剂放入一个密闭式的容器中，可以使用培养箱或加热毯来保持温度。大约需要加热8至10小时，期间不能打开容器或移动容器。

6.冷却

酸奶发酵结束后可以放入冰箱进行冷却，以确保口感和品质。放置约3至4小时，使酸奶冷却到7至10度即可食用。

总之，酸奶制作过程需要严格遵循卫生标准和合理的工艺流程，以确保酸奶的品质和安全。