遇冷就会打喷嚏和流鼻涕是因为人的身体感觉到外界环境的变化。当外界环境温度降低时，人体的体表感觉器便会被触动，从而激活交感神经。随着交感神经的激活，支配鼻腔、口腔和喉头的神经也随之被刺激，导致打喷嚏和流鼻涕等现象。

打喷嚏是机体抵抗外来刺激的一种自然反应，也是一种保护机制。当冷空气刺激到鼻腔、鼻粘膜和喉部时，机体会迅速发出喷嚏反应。这个过程就像是机体在清洁鼻腔和喉部，将异物和积累的粘液等物质排出体外。同时，喷嚏还能帮助人体排除病毒和细菌等病原体。

流鼻涕也是一种机体自我保护的反应。当外界环境的温度降低，鼻黏膜和口腔受到刺激时，黏膜细胞会释放一种称之为“组胺”的物质。组胺会导致黏膜毛细血管扩张、渗出液体，并刺激上皮细胞分泌多种化学物质，如蛋白酶、溶脂酶等。这些化学物质能够抑制病毒、细菌的生长繁殖，增强机体的自我保护能力。但是，这种分泌物堆积过多阳气暴虐，留下则会形成痰湿。

所以，遇冷会打喷嚏和流鼻涕是避免病原体感染的正常生理反应，但对于一些身体较弱或者免疫功能不佳的人来说，这些反应可能会加重病情或导致疾病发生。因此，在遇冷时，人们应该注意保暖，尽量避免身体受凉，特别是头部、脚部等易感部位，以减少疾病的发生。需要及时的注意保暖措施，在保持室内外温度差距不要过大的情况下，增添饮食中暖性食物，如生姜、红枣、核桃等，舒缓身体的寒冷反应。这样就可以更好的保护自己的身体，远离疾病的侵袭。