购买酱油时，不能选择含有八种致癌物质的产品。这些物质包括地沟油、添加剂过多的酱油以及苯并芘超标的酱油。地沟油是一种未经处理的废油，经过再加工后被掺入食品中，其含有的有害物质会对人体健康造成重大威胁。添加剂过多的酱油可能会使酱油的质量下降，对身体产生不良影响。苯并芘是一种被国际癌症研究机构确定为人类致癌物的物质，其超标存在于酱油中会增加致癌风险。因此，在选购酱油时，务必要选择质量可靠、无添加剂、不含苯并芘的产品，以保障自身健康。

反式酱油：反式脂肪酱油是含有反式脂肪酸的酱油，它们在加工过程中通过部分氢化过程制成。反式脂肪酸被认为是一种致癌物质，与心血管疾病等健康问题有关。

苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂，在高温下可能会与食物中的亚硝酸胺等物质反应，生成致癌物质亚硝基苯甲酸钠。

甲醛：甲醛是一种有毒物质，可能在酱油加工过程中被不当添加。它与众多健康问题有关，包括对呼吸系统和免疫系统的影响。

巴豆碱：巴豆碱是一种毒性物质，可能会被某些不良生产过程中的酱油所添加，它对人体的神经系统和消化系统有害。

镉、铅等重金属：有些酱油可能含有过量的重金属，如镉和铅等。这些重金属对人体健康有害，长期摄入可能导致中毒。

丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种致癌物质，它可能被不合规范的加工过程中的酱油所含有。

亚硝酸钠：亚硝酸钠是一种食品添加剂，可用于酱油的防腐和增色。过量的亚硝酸钠与致癌物质的形成有关，也可能导致健康问题。

GMO成分：转基因工程(GMO)是指通过基因改造技术改变植物或动物的基因。一些酱油可能含有转基因成分，有人担心它们可能对健康产生潜在风险。为了避免风险，可以选择不含GMO成分的酱油。

哪些牌子的酱油比较安全

选择信誉度高的知名品牌会更有保障，例如千禾、海天、李锦记等。这些品牌通常有严格的质量控制措施和安全检测，符合食品安全标准，较为安全可靠。