土豆长芽了不能食用，长芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，它会对人体造成中毒反应。此外，长芽的土豆还会变得苦涩，口感不好。如果土豆已经长芽，最好的处理方法是将其丢弃。为了延长土豆的储存时间，应该将其保存在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

土豆长芽了还能吃吗

1、土豆是茄科植物,被称为马铃薯。土豆中含有微量的龙葵碱,是一种天然毒素,又称龙葵素;

2、龙葵素能麻痹人的呼吸中枢,使人缺氧,并对肠道黏膜产生强烈。龙葵素的毒性与有机类农药相似,主要表现为毒蕈碱样症状,人中毒后会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、神经症状,严重者可导致亡;

3、在土豆发芽时,龙葵素的含量会增加5-6倍,因为龙葵素性质比较稳定,经过烹调也很难破坏其毒性,所以在萌发后,为了的生命安全,还是尽量不要吃。

一般情况下,未发芽的土豆中龙葵素含量约为0.05%-0.1%,含量极低,对人体健康无危害,但当土豆萌发时,特别是在芽眼处及幼芽部分,龙葵素会大量增多,人食用后发生食物中毒的几率大大增加,严重时可能会因呼吸麻痹或心力衰竭而亡。

至于土豆萌发较多,我们应全部废弃,不应全部食用,不要只把花蕾扔掉而继续吃剩下的部分,因为龙葵素的含量在整个土豆中都明显上升,食用时不安全。对土豆来说,发芽很少,吃土豆时,先把它的芽眼及幼芽部分去掉,然后剥皮,用冷水浸泡约30分钟。烹调时,先把土豆煮熟,弃汤,然后加入一定量的食醋,破坏土豆中残留的龙葵素。