红烧茄子的家常做法简单又好吃(选材准备/炒制过程/出锅装盘)
红烧茄子是一道家常菜,具有简单又好吃的特点。选材准备方面,首先需要准备新鲜的茄子,并将其洗净切段备用。炒制过程中,热锅加油后,将茄子煎至两面金黄;接着加入适量的盐、生抽、糖、料酒、葱姜蒜等调味料,翻炒均匀;最后加入适量的水,用中小火炖煮茄子至软烂且入味即可。出锅时,将红烧茄子装盘,撒上葱花作为装饰,呈现出诱人的颜色和香气。总之,红烧茄子的家常做法简单易学,口感鲜美,是一道很受欢迎的菜肴。
老厨子红烧茄子家常做法
1、将带皮茄子切滚刀块,切肉末,葱姜蒜备用。
2、入热油锅炸至茄子皮微皱(7成熟)捞出。
3、另起热油锅,倒入花生油,将肉末煸至7成熟。
4、将切好的葱姜蒜倒入锅内,甜面酱放入锅中炒香,再倒入清水。
5、将炸好的茄子倒入锅中,加入味极鲜和耗油、鸡精、白糖、食盐、老抽。待大火收汁后,倒入少许淀粉汁勾芡后即可出锅装
汤军大厨红烧茄子做法
1、茄子洗净之后去皮,切成块备用,
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟,然后拿出来去皮,开水烫过的西红柿皮一揭就掉,去皮之后切成块,
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,葱白切碎,生姜洗净切成片,柿子椒洗净切成块,
4、调制烧茄子的碗汁,加入生抽酱油5克,加入老抽酱油2克调色,加入精盐2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入淀粉5克,
5、把所有的调味料搅拌均匀备用,
6、切好的茄子块放入盆内,茄子淋少许清水,然后撒入淀粉,抓拌均匀,使淀粉均匀的裹在茄子上,裹淀粉的好处,炸出来的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份,
7、锅中加入少许植物油,待油温达到七八成热下入茄子,炸至外皮金黄酥脆捞出备用,作时间在2分钟以内,炸茄子油温一定要高,千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可,这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色,
9、重新起锅,锅中加入少许植物油,加入葱姜炒香,
10、加入茄子、西红柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀,
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘,一道美味的烧茄子做好了。
红烧茄子的家常做法
准备食材:豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。
做法步骤:
1、把茄子洗净,去头去蒂,然后切成小段,用清水把茄子表面打湿,控掉多余的水分,然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿,可以更好地沾淀粉,炸茄子的时候也不会吸油。
2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段,然后把红椒切成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,大葱切成葱花备用。
3、接下来调一个料汁,碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量食用油,把油温升高到六成热,挂上淀粉的茄子段下锅炸,炸至表面定型,颜色金黄后捞出控油备用。
5、接着把豆角段下锅炸,炸至表面起虎皮,成熟后捞出备用。
6、炒锅里留少许底油,油热后下入葱花和少许蒜末炒香,然后下入红椒段翻炒几下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。
8、把提前调好的料汁搅拌一下,倒入锅中,开大火翻炒,把汤汁烧至黏稠,使汤汁紧紧地包裹住食材。
9、最后加入剩余的蒜末,再翻炒两下,闻到蒜香味后即可出锅装盘。
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