金针菇是一种富含营养的食材，其含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。然而，对于某些人来说，消化金针菇确实存在困难，导致其不适合食用。那么，为什么还有人要吃金针菇呢？

首先，要了解消化不良的原因。对于金针菇而言，其纤维素含量较高，且纤维素材质较为坚硬。因此，一些人在进食金针菇后可能会感到胃部胀气、腹泻等不适症状。然而，这并不意味着所有人都无法消化金针菇。对于身体健康，没有明显胃肠疾病以及过敏史的人而言，适当食用金针菇是有益的，能够为身体提供充足的营养，增强免疫力。

其次，能够降解金针菇纤维素。对于那些食用金针菇后容易出现胃部不适的人而言，可以通过一些方法辅助降解金针菇的纤维素，降低不适症状。例如，充足的洗涤和处理可以使金针菇的材质变软且易于消化；适当的搭配可以加快肠胃消化过程，减少胀气等不适症状；此外，还可以选择适量摄入金针菇，或将其烹饪至极熟以提高其可消化性。

最后，研究表明金针菇对人体健康有益。金针菇富含蛋白质、氨基酸和多种维生素矿物质等营养成分，能够提供大量的营养价值；另外，金针菇中还含有多糖类物质，具有良好的抗肿瘤、抑制细胞老化等功能，对人体健康有益。

总之，尽管金针菇纤维素含量较高且不适合所有人食用，但其营养价值和健康益处也不能被忽视。对于那些消化不良的人而言，可以采取一些措施降低不适症状，而且不要因为一时的困难而错过这种有益的食材。