重庆鱼香肉丝是一道有着浓郁传统川菜味道的菜品，也是最常见的宫保肉丝和回锅肉丝等口感的来源。该菜肴色彩鲜艳，香气扑鼻，口感独特，深受广大消费者的喜爱。下面为大家详细介绍一下重庆鱼香肉丝的正宗做法。

材料：瘦猪肉、白菜、红椒、葱、大蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、生油适量。

步骤：

1.准备好瘦猪肉200g，切成丝，加入适量的淀粉和酱油后搅拌均匀腌制20分钟，待用。

2.准备好1个大蒜，去皮洗净，拍烂并切成小块。

3.将1个姜切成薄片。

4.准备好50g白菜，洗净切成小段，备用。

5.将2个红椒洗净，去籽，切成细丝，备用。

6.将适量的葱切成小段，备用。

7.将15g豆瓣酱放入碗中，加入适量糖、醋，加入300ml清水调匀备用。

8.将1根干辣椒剪成小段，倒入锅里，加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味。

9.将腌制好的瘦猪肉放入锅中煸炒，待肉变焦黄色，呈金黄色时，加入豆瓣酱调料和小段白菜，翻炒均匀。

10.接着放入切成细丝的红椒，和葱段一起翻炒，期间可根据口感加入适量盐调味。

11.等到全部炒匀后，用火力大翻炒一分钟即可。

至此，一道正宗的重庆鱼香肉丝就做好了。这道菜不仅有色香味，同时也营养丰富，是一道不可多得的经典的川菜。