铁锅炒菜是传统的烹饪方法之一，被很多人认为是一种健康的烹饪方法，因为使用铁锅炒菜可以让食物更加健康和美味。然而，像使用任何其他烹饪工具一样，使用铁锅也存在一些好处和坏处。

好处：

1.提供均衡的热传导：

铸铁锅是一种厚重的锅，这意味着热量更加均衡地传导到食物上，而不是只局限在锅的底部。铁锅能够更加均匀地烧烤和油炸食物，从而使食物味道更加美味。

2.食物营养不流失：

使用铁锅烹饪是一种健康的烹饪方法，因为它使食物营养更加完好，不会流失。这是因为铁锅具有良好的保温性能，当铁锅升温时，它能够长时间保持热度，从而使食物营养不流失，新鲜美味。

3.增强铁元素的吸收：

铁锅一般都是不粘的，但是铁锅的表面会产生一层铁质氧化物，这种化学物质可以增强食物中铁元素的吸收。这就使得铁锅炒菜可以增加身体铁元素的吸收，预防一些铁元素缺乏症状。

坏处：

1.需要一定的维护：

铸铁锅需要定期的维护，清洁和重油的处理。如果不定期进行清洁，铁锅内部会在热水中生锈，破坏食物的颜色、口感和质量。

2.铁锅重量较重：

重量是铁锅的缺点之一，这使得铁锅更难操作和搬移。铸铁锅是一种相对笨重的锅，需要相应的力量才能搬动和操作。这使得厨师需要拥有高强度和体质才能轻松使用铁锅。

3.可能对一些食物不适用：

铁锅可以烹饪大部分食物，但也有一些例外。例如，酸性食物和碱性食物，如西红柿和柠檬汁，可能会与铁锅产生化学反应，破坏铁锅表面的非粘性涂层。

总之，铁锅炒菜是一种健康的烹饪方法。铸铁锅有许多好处，例如均匀的热传导，维持食物的营养和增强铁元素的吸收。然而，使用铁锅也存在缺点，例如需要定期维护和处理，重量较大以及一些受限的烹饪食品。因此，使用铁锅在烹饪食品时要权衡好处和坏处。