脂肪是一类有机化合物，其化学式一般可以表示为CnH2nO2，其中n为正整数。脂肪的结构式通常由碳原子链和氢原子组成，其中碳原子通常以单键相连，同时与氢原子饱和。脂肪的性质取决于其碳原子链的长度和饱和度，较长链且饱和的脂肪通常为固体，而较短链或不饱和的脂肪则为液体。脂肪在自然界中广泛存在于动物和植物体内，其中的三酸甘油脂是最常见的脂肪，其由三个脂肪酸分子与一个甘油分子通过酯键连接而成。脂肪在生物体内具有储能、保温、保护器官等重要作用，同时也是我们日常饮食中重要的营养来源。此外，脂肪还可用于生产肥皂、蜡、润滑油等工业产品，以及制备生物燃料和化妆品等。总之，脂肪的化学式结构式、性质和应用广泛多样，对于我们的生活和工业发展都具有重要意义。

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脂肪化学式结构式，反式脂肪化学式

脂肪化学式：CnHnOn，脂肪由C、H、O三种元素组成。

食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。

反式脂肪酸化学式

反式脂肪酸化学式是C18H34O2。

反式脂肪（Transfats），又称为反式脂肪酸（Transfattyacid）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

和其他可芹悔在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。

食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的缺李摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和的植物油相比，前者对于健康造成的风险较伏首迟大。

研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。

而在[[美国]]均每人每年的摄入量是2.1公斤。

一些已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

纽约市率先通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。

重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。