野生苦菜，又称小苦草，是一种民间常见的野菜，具有苦味清香、口感鲜美的特点，同时具有一定的药用价值。野生苦菜含有丰富的营养和活性物质，如维生素C、蛋白质、多种氨基酸和矿物质等，对人体有益健康，但是，如果吃多了野生苦菜会对身体造成一些不利影响。

首先，苦菜中含有丰富的草酸，如果过量食用会引发结石等疾病。草酸是苦菜中最主要的有害成分之一，它容易与人体内的钙离子结合形成草酸钙，这种物质不易被人体消化吸收，容易沉积在肾脏、肝脏等部位，形成结石，影响生命安全。

其次，因为苦菜含有一定量的挥发性油，如果吃多了会导致胃肠不适的现象，如腹胀、腹泻等。这主要是由于苦菜中的挥发性油能够刺激肠胃，促进消化液的分泌并挥发，产生刺激性气味，如果大量食用会对肠胃产生刺激，增加胃肠负担，形成胃肠不适。

最后，苦菜中含有一定量的黄酮类物质，它具有一定的抗氧化作用，但是，如果吃多了则可能会引发过敏反应。黄酮类物质是有机化合物中的一种类别，如果人体摄入过多，会引起人体过敏反应或病变，如头晕、恶心、嗜睡等，严重时也可能导致休克，危及生命。

总之，野生苦菜是一种营养丰富、健康的野菜，但是要适当控制食用量，不能贪多嚼不烂。建议人们在食用苦菜时，遵循“量少多餐，多样化”的原则，以免出现不良反应。另外，警惕采食苦菜的时间和场所，苦菜往往存在污染等风险，建议在较为干净、无污染的农家地里或者自家菜园内采食，以保证健康安全。