重庆干锅耗儿鱼是一道色香味俱佳，咸鲜适口的经典川菜。下面我将教你一步步制作这道美味佳肴。

所需材料：

1、耗儿鱼（刮鳞、去内脏、处理干净）

2、青椒（去籽、切块）

3、红椒（去籽、切块）

4、葱姜蒜

5、豆瓣酱

6、郫县豆瓣酱

7、花椒

8、酱油、盐、料酒

9、清水

10、生抽、老抽

11、鸡精

步骤：

1、先将鱼在水中泡上两个小时，将其浸泡至软，去掉鳞片和肠子，然后剥去鱼头和鱼尾，洗净，控干水分备用。

2、青红椒去籽、切块，葱姜蒜切末备用。

3、锅中放油锅热后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱翻炒出红油。

4、炒出香味后加入葱姜蒜末、花椒炒香。

5、放入青红椒块、炒至变色。

6、加入清水烧开后放入控水分的鱼肉、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽等调料。

7、加盖焖烧15分钟左右，或者将鱼肉煮熟即可。

8、最后加入葱花翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、在炒豆瓣酱的时候因豆瓣酱容易糊，所以需要待炒出一些油脂后在炒入将葱姜蒜末等其他香料配合炒出红油。

2、在加入鱼肉的时候，需要将撒好盐的鱼肉稍加压实，以免太嫩而不易入味。

3、炖煮的时间不宜过长，否则鱼肉口感不佳。

4、如果喜欢辣味更浓，可以加入适量的辣椒油和辣椒粉。

总的来说，干锅耗儿鱼是一道既美味又健康的川菜。希望大家都能够尝试亲手制作一下哦。