防腐剂的危害主要体现在对健康、环境和食品质量的影响方面。从健康角度来看，防腐剂可能对人体产生负面影响，包括过敏反应、呼吸道问题和消化系统紊乱等。此外，一些研究表明，长期暴露于含有防腐剂的食品中可能增加患癌症、心血管疾病和免疫系统紊乱等疾病的风险。在环境方面，防腐剂的排放和废弃物处理可能导致土壤和水源的污染，对生态系统造成损害。此外，防腐剂的使用也与食品质量问题相关，它们可能掩盖食物的变质，延长保质期，导致食品营养价值的下降和口感的改变。综上所述，防腐剂的危害是多方面的，对健康、环境和食品质量都有潜在的负面影响。因此，应该谨慎使用防腐剂，并加强监管以确保食品的安全和质量。

食品防腐剂利与弊论文

食品防腐剂是能防止由微生物引起的变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

防腐剂的作用

食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的、转录、蛋白质的等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

危害

防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。含防腐剂食品，食用可放心。

“民以食为天”，食品防腐剂在老日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康。一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。食品安全专家陈君石院士说，任何东西吃多了都有害，水喝多了一样人，盐吃多了一样中毒，就是基于剂量决定毒性的概念。

其实，法律规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。老在正确的使用范围、正确的使用量内合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。

最后须特别提及一点：儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，不宜食用那砦过多使用防腐剂的食品。

哪种防腐剂危害比较小

防腐剂按照化学性质和应用领域不同，其危害程度也会有所不同。一般来说，对于人体健康危害较小的防腐剂主要有：

1.醋酸：是常见的食品防腐剂，对人体安全性高，适合用于加工食品、饮料等。

2.维生素E：具有抗氧化性，可作为保鲜剂使用，安全性较高。

3.山梨酸：可用于肉制品、面包等食品，安全性较高。

4.柠檬酸：广泛应用于饮料、糖果等，是一种比较安全的食品防腐剂。

需要注意的是，即使是较为安全的防腐剂，使用量也应该控制在规定的范围内，否则仍然可能对人体健康产生潜在威胁。此外，在选购食品时，建议选择不含或含量较低的防腐剂的产品，保持饮食多样化，减少对单一食品成分的依赖，有助于降低摄入防腐剂的风险。

防腐剂吃多了有什么后果

成分：

1、现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。

2、苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂。

3、是用在鱼的防腐。腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。

儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。目前，各式各样的饮料在人们日常生活中越来越受欢迎了，每天的摄入量非常大，如果长期或过量摄入防腐剂对人体的危害是非常大的，因此，选择购买饮料的时候要尽可能选择不含防腐剂的饮品，购买时可以留意产品的保质期。