酸菜是一种传统的腌菜，其主要原料是卷心菜或大白菜。两种菜都属于十字花科，不同之处在于卷心菜的叶子长而突起，而大白菜的叶子宽扁而平整。

卷心菜是欧洲和美洲常见的蔬菜，其味道相对较甜，也容易腌制。制作酸菜的方法是将卷心菜切成块状，加入盐和其他调料，然后放置数日至数周，让其自然发酵。卷心菜的叶子脆口多汁，适合用于制作酸菜。

大白菜则是中国北方地区最受欢迎的蔬菜之一，其味道相对较咸，也容易腌制。制作酸菜的方法与卷心菜类似，大白菜的叶子松软而厚实，使其更适合用于制作酸菜。

另外，腌制酸菜时还可以加入其他蔬菜或调料，如胡萝卜、大葱、姜、蒜和辣椒等，以增添口感和味道。

总之，酸菜的原料是卷心菜或大白菜，这两种蔬菜都容易腌制，且口感和味道各有不同，可以根据个人喜好选择制作。