木耳在泡水后，如果超过8小时就不适宜食用了。长时间泡水会导致木耳发生细菌滋生和微生物繁殖的情况，从而产生有毒物质。这些有毒物质可能对人体健康造成潜在风险。因此，为了确保食品安全，建议在8小时内食用泡木耳。如果超过该时间，为了避免潜在的风险，最好不要食用。

木耳泡多久就不能吃了

1、一般情况下，木耳泡发后超过8个小时就不能吃了，因为木耳泡发后会引起变质，也会滋生大量的米酵菌酸毒素，这些毒素可能会引起肠胃的不适，不利于健康。

2、除了安全问题，木耳泡制时间过长也会影响其口感和品质。通常情况下，木耳泡制时间在4-6小时比较适宜，时间过长颜色会变黄，口感会变硬，不易入味。而且如果泡制时间过长，木耳会失去一部分营养成分，如维生素和矿物质等，也会降低木耳的营养价值。

3、在选择木耳时，我们可以用闻、观、摸的方式来判断其是否新鲜。首先闻能否闻到木耳的马蹄香味，若有就表示木耳新鲜；其次观察木耳的颜色，应为乌黑色，若是灰白色就不要食用；最后用手摸摸木耳的质地，应该比较柔软，没有硬块或须状根部。