生腌海鱼是一个含糊的说法，海虾海蟹其实都算这个里面，大多数是挺喜欢吃生腌海鱼的，其实生腌海鱼并不比生腌淡水鱼更安全，由于生腌是有裂头蚴的，不适宜多吃，建议大家还是少吃。

生腌海鱼并不比生腌淡水鱼更安全吗

依据医师的说法，生咸海鱼并不比生咸淡水鱼安全。此外，觉得白酒可以杀掉裂头蚴也是一种误会，高浓度酒精和医疗高浓度酒精有很大差别，一些所谓生腌制食品，可能泡的时间、浓度、深层都不够，是有很大的风险的。假如一定要吃或制做生腌食品，一定要从正规平台购置符合规定的生生鲜材。

市场中腌制的海鱼是什么鱼

海鱼种类繁多，大家比较了解的是黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、米鱼、赤魟、带鱼、海鳗等。

黄鱼以其鱼鳞呈黄色而被称作黄鱼，是四大深海黄鱼之一，黄鱼又涵盖了老大鱼，大黄花鱼等。黄鱼是我们平常在河中钓上的一种鱼，它身上有刺，与小黄鱼颜色同样。黄姑鱼一开始也是从海中引进的，不是河鱼，而是海鱼。

白姑鱼是没有胡子的，白姑鱼的腹腔关键呈银色，也是能够作为一个区分的地区，由于白姑鱼长得很通俗化因此很多人无法区别。

腌渍干海鱼如何做

1原料调养除开立即腌渍鱼体外，别的原料鱼的调养都要通过多道工序予以处理。清除内容物的鱼筒产品，立即从生鱼的鳃部取下内脏，或割开腹腔取下内脏。针对鱼草鱼产品，除腹肌较薄的鱼（如沙丁鱼）外，一般将后背割开，一般不清除头部。

2清洗调养后原料用温水侵泡或用慢流水浸洗。根据水洗，除开清除粘在原料里的污渍外，还要尽量清除鱼体表层的黏液和血液。特别是染血对产品的颜色和光泽有影响，因此去血务必十分完全。

3用盐水洗净，控干，随后腌渍。腌制方法包含将鱼渗入盐水里的浸渍法、在鱼体上上洒固态盐或涂在鱼体里的盐混合法、在摇晃浓盐水中腌渍鱼的方法，称为半浸法等。放盐的目的是根据浸在盐水使得盐渗入鱼体内，同时夺走鱼体水分，使生鱼具备合适的盐味和咸味。独特的食材口感，同时增加贮存时长。依据生鱼的种类（特性、尺寸）、产品的规定（含盐度、干度）等，选用适度的方式和标准开展腌渍。一般来说，腌制法适用咸干鱼，而浸渍法则适用鲜咸干鱼。腌制方法腌制方法应是鱼体重量的10-20%，浸渍法中盐水浓度应是5-15%，腌制的温度与时间要均衡，这是一个标准必须符合这一点。

4穿刺生鱼的体型较钟头，能用竹签、艾草芯、塑胶制成的细棒穿刺联接多条乃至20条鱼。穿刺法包含根据眼睛的眼穿刺法；从鳃根据嘴的脸颊穿刺法；下颌持续穿刺法等。

5盐渍原料除盐将戳破盐渍后原料立即浸在清水中或用慢流水侵泡浸洗以清除盐份。除盐加工后干躁时，为避免鱼体表层盐份浓度太高，避免商品颜色下降，先要选用浸渍法和半浸渍法。

6干躁除盐后，用水洗干净后，将原料匀称地铺在帽子上，也将刺孔立即挂在架子上晾晒。干燥方法包含太阳能干燥和机械方式。每种方式都有各自的优势与劣势。机械方式用途广泛，二者也有适度的组成。

7晾干法是运用太阳日风开展干燥方式。烘干成本不高，这是它最大的优势。可是，除开具备较大的干躁场所外，干躁时容易受气象要素的影响。管束，这是它的缺陷。气温不好的时候，不易晾干。即便晒干了，产品品质也很差，有时鱼体也经常霉变。因而，在阳光下晾干，一般空气中，在温度较低的时节常用。机械干燥法，尽管设备及干躁费用较高，但可以随时加工，这是它的优势。烘干机有暖风式和冷风式。暖风型可用温度25-30℃，冷风型可用温度20℃左右。在高温时节，将温控在20°C是比较理想的。干躁过程可分为清除鱼体表层水分基本干躁和再次干躁鱼后清除全部水分完全干燥。干躁前期应操纵较快的干躁速率，在所有干躁环节中干躁速率不宜太大，使加工理想，才会得到高质量商品。因而，在初期干躁环节中，在天气条件适合时采用暖风机械法或晾干法，在完全干燥环节中选用冷风机械法开展干躁。