煮鸡蛋需要多长时间,煮10分钟左右最好(尽量不吃溏心蛋)
煮鸡蛋作为我们日常吃鸡蛋最常使用的烹饪方法,其实也是很有很有讲究的。很多朋友老是感觉鸡蛋煮不熟,敲开发现里面还是半生的。那么煮鸡蛋需要多长时间呢?其实煮10分钟左右最好。
1、我们首先要知道,鸡蛋中蛋黄的凝固温度在68-71摄氏度之间,而蛋清的凝固温度在80摄氏度以上,这就对煮鸡蛋的火候是有一定要求的。如果煮鸡蛋时火开太大,那么在热量透过蛋壳首先就会传到蛋清上,凝固以后就会迅速变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,导致蛋黄不容易煮熟。
2、在沸水中煮到3分钟左右的时候,蛋清刚刚凝固,这时候蛋黄还是全生状态。煮到6分钟左右的时候,蛋清已经逐渐凝固,但蛋黄还并没有凝结,形成了“溏心蛋”,这种状态下的鸡蛋能够保存最多的营养,但也需要注意沙门氏菌的感染。在煮到10分钟左右的时候,蛋清已经全熟了,蛋黄也微微凝固,虽然这时候鸡蛋中很多营养物质已经被破坏了,但也能够将细菌控制在安全的范围内。
3、但需要注意的是,煮鸡蛋最多也就是10分钟左右,如果超过这个时间还继续煮的话,鸡蛋中的蛋白质结构就会变得很紧密,不容易和胃液中分泌的蛋白质消化酶接触,就会诱发腹胀、消化不良的问题。
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