酵母是一种微生物，它们以糖分为食，产生二氧化碳、醇和其他化合物，促使面团膨胀和发酵。酵母的保质期取决于存放和使用的方式，常见的酵母有干酵母和活性酵母，下面分别介绍一下它们的保质期。

1.干酵母：

干酵母是一种少量水分含量的酵母，在保存和使用方面比较方便。它可以在室温下储存，但最好的存放方式是在冷或冻状态下。干酵母的保质期一般是两年左右，但是开封后，应该在尽可能短的时间内使用完。

2.活性酵母：

活性酵母通常是像酿酒酵母这样的新鲜酵母。由于它较为易腐败，所以需要在储存和使用方面更加小心。鲜活酵母应该在冰箱里储存，而且在开封之后也应该尽快使用。它的保质期通常只有约2周，所以建议在用之前检查酵母是否仍然活跃，并在使用时按照食谱建议的方式将其还原至室温。

在使用酵母时，要确保其保质期没有超过，并且没有受到过度热或过度冷的影响。例如，将干酵母暴露在直接阳光下，以及在潮湿环境中存放干酵母，这些情况都会引起酵母受损。确保使用正确的量，也非常重要，使用量太少或太多都会导致酵母发酵效果不佳。

总之，酵母的保质期也是一个需要注意的细节问题，我们要根据储存方式和类型来合理保存和使用，以充分发挥它的功效。