锅烙是我国传统的烹饪方式，其特点是将食材切薄后铺在锅底，加热煎炸使其变得脆口可口，是深受人们喜爱的美食。但是，要想将锅烙煎出脆皮，需要注意以下几点：

首先，食材的选择很重要。一般来说，薄脆食材如薯片、饼干等不易煮熟的食材最适合用锅烙煎制。因为这类食材本身脆性较好，在锅烙的高温下易于煎炸出脆皮。

其次，锅的选择也很重要。锅烙最好使用平底锅，可以均匀分布热量，使食材受热均匀，从而更容易达到煎炸的效果。另外，锅的底部要尽可能厚实，以便能够承受高温，避免变形、变色等问题。

第三，热度也是煎出脆皮的关键。一般来说，【热度直接影响锅烙的效果】。太高的热度容易使食材焦糊，太低的热度则会导致食材无法煎出脆皮。对于锅烙的热度，一般应该在中高火之间，需要准确掌握。

最后，油的使用也很重要。锅烙最好使用花生油、葵花籽油等高温油炸制，因为这样的油耐高温，不易产生有害物质。但是，油的使用量也要控制好，油量过多容易使食材过于油腻，而油量过少则会影响煎炸效果。

总之，要想将锅烙煎出脆皮，食材、锅、热度和油的选择都至关重要。只要严格按照上述几点操作，就可以制作出口感酥脆、色泽金黄的锅烙，为大家带来美味的口感享受。