黑玉米煮了会掉色，这是正常现象。黑玉米的特点是颜色深沉，富含花青素。煮熟后，黑玉米会释放出部分花青素，导致水变色，使其呈现深紫色或蓝黑色。虽然掉色现象可能会让人担忧，但经过煮熟的黑玉米仍然可以安全食用。花青素是一种天然的抗氧化剂，具有多种健康益处。所以，无需担心黑玉米煮后的掉色现象，您可以放心享用。

为什么黑玉米煮出来是花的

正常。

黑玉米是玉米中一个比较特殊的品种，它含有丰富的花青素，花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，食用价值高，可以清除自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效，还能抑制炎症反应，促进恢复；缓解视疲劳、提高视力水平，但这种花青素遇水后会溶解，从而出现掉色的现象，因此在煮玉米时掉色是一种正常现象，大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等，都与黑玉米一样含有花青素，也会出现掉色的情况，不用过于担心。

不过黑玉米中含有的花青素非常多，煮的时候溶解一些在水里营养在玉米中也还留有很多，不过不希望掉色太多，尽量不要用水煮，最好是用锅蒸玉米。

紫色玉米煮时掉色怎么回事

在烹饪紫玉米的过程当中，发现食物掉色也是一种非常常见的现象。大多数是由于烹饪破坏了食物中的色素引发色素溶解而引起的，大多数食品褪色是因为他们的水溶性和脂溶性不同，当他们遇见水的时候，非常容易发生掉色，还有一个掉色的原因就是我们破坏了紫玉米的完整性。

第二个原因就是温度的升高也会引发色素的溶解。所以呀，综合上述原因，紫玉米掉色并不是因为紫玉米被染成了紫色，而是因为破坏了紫玉米当中的色素，当然也不排除有一些是伪紫玉米

紫色玉米掉色是正常吗

紫玉米掉色是正常现象，可以食用。玉米里含有花青素，在烧煮过程中分解出来，导致水成了紫色。很多蔬菜在烧制过程中也会出现类似的掉色现象。紫玉米是一种上乘的天然美味营养保健食品。无论是染色的紫玉米还是没有染色的，烧煮后都可以正常食用。目前上的玉米有很多种，大致分为甜玉米，黑玉米，紫玉米，彩色玉米。紫玉米是由转基因而成，但是上不能排除有染色的可能。辨别染色的方法很简单：

1、一是用手摸或者使用纸巾擦拭；

2、是看，看紫玉米上的毛絮，染色的紫玉米毛絮一定残留有颜色的。