麻辣江米锅巴是一道家常小吃，制作过程简单易行。首先准备食材，包括江米、辣椒、蒜末、姜末、盐、花椒粉、香菜等。将江米洗净加水煮熟后沥干备用。接下来炒制锅巴，先将辣椒、蒜末、姜末放入锅中煸炒出香味，然后加入煮熟的江米，继续炒煮至锅巴变得金黄酥脆。最后加入适量的盐和花椒粉进行调味，撒上香菜即可。以上就是麻辣江米锅巴的家常做法，准备食材、煮熟江米、炒制锅巴的步骤。

糯米三角锅巴的做法

用料

糯米250克

玉米淀粉适量（将糯米都能均匀的裹上淀粉即可）

盐少许

十三香少许

孜然粉适量

按照自己口味的调料（烧烤、麻辣鲜等）适量

食用油按炸东西的量准备

糯米锅巴的做法步骤

步骤1

江米（糯米）洗净，用水静泡2小时以上，泡好的江米（糯米）沥水控干。将沥过水的江米（糯米）和玉米淀粉一同搅拌，搅拌到保证每个米粒上都能包裹上玉米淀粉，记住：控水不要太干，否则炸的时候不成型。放入淀粉的同时放入少许十三香和少许盐（我没有放入香葱，因为葱炸的时候会煳，影响口感和美观）。

步骤2

如果没有专用的工具，就用一个非常细的漏勺（例如豆浆筛漏勺就可以），用勺子将搅拌的江米（糯米）平铺到筛漏中，不要太厚太大，勺底位置就好，勺底千万不要太厚，否则会炸不透，会很硬。

步骤3

油锅烧油，有量是平时炸东西的量即可，油温要烧至中大火，油烧开可以先在油锅里放入大料两颗，姜片4片，葱段2段，炸变色后沥出残渣，留下干净的油（这样的油没有生油味，并且还有淡淡香葱味道）。把筛漏和铺好江米一同放入锅中。

步骤4

放入油锅的江米饼千万不要动，待定型后稍微晃动漏勺半成熟点锅巴就能自己脱离漏勺底盘。

步骤5

这时将锅巴脱离漏勺，将锅巴在锅中继续炸制。

步骤6

锅巴炸至金黄，没有透明的江米颜色便可以出锅。

步骤7

炸炒的锅巴出锅后撒上自己喜欢的调味料。我做的是孜然和麻辣的！

步骤8

出锅的锅巴金黄剔透。

香辣糯米锅巴做法

4、先把提前两个小时泡好水的糯米，沥干水分，再到入10克辣味椒盐粉，用手搅拌均匀，然后把糯米放入垫有纱布的蒸锅中，大火蒸25分钟

5、然后把小葱切末备用，糯米饭蒸熟以后放入盆中晾凉备用。准备一个干净的食品袋，在食品袋里擦上一层大豆油，这样压锅巴时就不会粘在食品袋上，然后把晾凉的糯米饭放入袋中，用擀面杖压平，压得越紧越好

6、再用刀把糯米饭切成正方形，然后把锅巴一片一片的放在烤盘中，开上下火温度180度烤三分钟，等烤到酥脆色泽金黄即可拿出烤箱。

7、等油温升至六七成热时，放入烤好的锅巴，在锅中炸两三分钟捞出，这样油炸锅的锅巴口感更加酥脆，

8、另起油锅，把两个咸蛋黄放入锅中用勺子压碎，咸蛋黄炒制膨胀起泡沫时放入葱末爆香，最后放入炸好的锅巴，翻炒入味即可装盘。这样一盘又香又脆的熟咸蛋黄锅巴就做好了

江米锅巴做法

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我们首先选择圆粒江米，用水洗净，泡上两个小时

看看，泡到米粒涨起来，用手捻下能很容易的弄碎就可以了

我们用同等量的白面，和泡好的米和成面团。硬度像我们平时包饺子的面就可以了，然后饧上20分钟

我们把饧好的面擀成薄片然后切成小方块

锅烧热放上适量的油，油温4成热开始把锅巴放入锅内，炸到两面金捞出

锅巴捞出要立即撒盐、辣椒粉、孜然粉，然后一定要晾凉后再吃才会脆脆香香的啦！