酵素梅是一种以梅子为原料制成的保健食品。在酵素梅的表面常常可以看到一层白色的霜状物，这就是所谓的酵素梅上的白霜。

酵素梅上的白霜是一种真菌，属于白癜风真菌的一种。这种真菌可以在梅子表面繁殖，形成一层白色的霜状物。这层霜状物在制作酵素梅的过程中扮演了很重要的角色。

首先，这层霜状物可以保护梅子不受其他细菌的污染。在梅子自然吸收了空气中的酵素后，霜状物中的真菌可以抑制其他有害细菌的生长，从而保证酵素梅的制作过程更加安全。

其次，霜状物中的真菌也具有一定的防腐作用。在梅子中的营养成分和微生物代谢产生的酸性物质的作用下，容易引起酸败和腐烂。而霜状物中的真菌可以分解梅子表面的有机酸，保持梅子的新鲜度，延长了酵素梅的保存时间。

此外，霜状物中的真菌还具有益生菌的作用。这些真菌可以在人体内增加有益菌的数量，帮助维护肠道健康，促进食物的消化和营养吸收，降低胃肠道疾病的发生。

综上所述，酵素梅上的白霜是一种有益的微生物，它的存在可以保护和改善酵素梅的质量，同时对人体健康也有一定的好处。因此，酵素梅的白霜不仅不是有害的，反而是一种有益的自然现象。