要炖好吃又烂的牛肉，首先选择适合炖的部位，如牛腩、牛膝等，因为这些部位肉质柔软，含有丰富的筋膜和胶原蛋白，容易炖煮至烂熟。其次，在处理牛肉前，可以先将牛肉切块，然后用开水焯水，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净。接下来，用开水烫一下切块的牛肉，以去除血水和腥味。然后，将处理好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水或高汤，再加入调料如姜片、葱段、料酒、盐等，用小火慢慢炖煮，时间一般为2-3小时，直到牛肉变得烂熟。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜或调料来增加风味。总之，选用适合炖的牛肉部位，并提前处理牛肉，例如焯水和烫水，能够帮助炖出口感烂熟的牛肉。

牛肉一招炖烂

材料

牛肉500克，土豆2个，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花各适量

做法

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

牛肉怎么炖容易烂偏方

在炖牛肉的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。

或者可以放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

还可以加入糖和醋，因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

先用清水漂洗牛肉，将血水逼出，刀切2厘米见方的小块，锅烧热，加菜油白糖熬化，倒入肉块炒香后，加入高汤，孜然，香叶，草果，八角，桂皮，山楂片，姜片，料酒，葱白段等小火慢炖3～4小时，一锅香喷喷，软烂的牛肉就出锅了。