摘要：面包里有小孔是由于面包制作过程中的发酵和蒸汽释放而形成的。

1、发酵过程

在制作面包的过程中，面粉与酵母混合后，酵母开始发酵。发酵是酵母菌利用面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精的过程。当面粉中的糖分被酵母分解时，产生的二氧化碳会逐渐释放出来，形成小气泡。

这些小气泡会在面团中，使得面团变得松软蓬松。同时，酒精也会在高温下蒸发，进一步增加面团的松软度。

2、蒸汽释放

当面团被放入烤箱中进行烘烤时，面团中的水分会被加热，逐渐转化为蒸汽。蒸汽会在面团内部形成压力，并寻找通道逃离面团。

面团中的小气泡就是这些蒸汽的通道。当蒸汽通过小气泡的通道逃离面团时，就形成了面包中的小孔。这些小孔会使得面包更加松软，口感更好。

3、小孔的作用

面包中的小孔不仅仅是美观的装饰，它还有一定的功能。

首先，小孔可以增加面包的口感。面包中的小孔使得面包更加松软、绵密，给人一种蓬松的口感。

其次，小孔可以增加面包的吸水性。面包中的小孔可以吸收周围的液体，使得面包更加湿润，口感更加丰富。

最后，小孔还可以增加面包的保鲜性。面包中的小孔可以让空气流通，减少水分的蒸发，延长面包的保质期。

综上所述，面包中的小孔是由于发酵和蒸汽释放而形成的。这些小孔不仅仅是面包美观的装饰，还有助于增加面包的口感、吸水性和保鲜性。