炖鸡汤的三放三不放，是指在炖制过程中需要放入的食材和不需要放入的食材。具体而言，炖鸡汤需要放入的是鸡肉、调料和适量的水；而不需要放入的是油、盐和其他杂质。至于鸡肉是否需要放入开水中焯水，答案是不需要。因为在炖制过程中，鸡肉会被水慢慢渗透并均匀地煮熟，焯水只会导致鸡肉流失部分营养。因此，炖鸡汤时应直接将鸡肉放入锅中即可。

炖鸡汤三放三不放

1、三放

（1）姜：炖鸡汤除了盐，姜是另外一个必须要放的调料，要是没有姜，鸡汤基本上就不成器了。生姜不仅能去除鸡的腥味，让鸡肉变得更嫩，还能给鸡汤增添风味。很多民间的高手炖鸡汤的时候只会放盐和姜。

（2）葱白：葱白和姜一样，既能去除鸡肉的腥味，让鸡肉变嫩，还能给鸡汤增添独特的风味。炖鸡汤的时候，如果能放齐葱白和生姜的话，那么这个鸡汤就已经成功大半了，之后交给时间炖煮就行。

（3）盐：鸡汤喝的就是鸡肉的鲜香味，因此除了需要盐来提出鸡的鲜味，其余的调味料都不需要。除了盐，其余的调味料对鸡汤都是累赘。只会影响鸡汤的鲜味。不过，需要注意的是，盐一定要等鸡汤快炖好了再放，要是放早了，会影响肉的口感。

2、三不放

（1）料酒：炖煮鸡汤的时候，只需要在焯水准备工作的时候用到料酒，之后正式炖鸡汤千万不要放料酒。料酒炖煮久了，会有种馊了的酸涩味，十分影响鸡汤的味道。

（2）香料：桂皮、香叶、八角等香料在炖鸡汤的时候，也不能放。这些香料都有强烈的独特的香味，特别适合卤制的时候用到。但像鸡汤这种追求清亮的汤水就不适合这些香料的味道，喝起来不伦不类的。

（3）花椒：花椒味道椒麻，适合川菜的制作，不适合鸡汤的炖煮，会让鸡汤带点麻味和辣味，一般人难忍受。

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