酱鸡手是一道非常受欢迎的家常菜，是湖南地区的传统美食之一，有着浓郁的湖南风味。下面我来介绍一下酱鸡手的最正宗的做法。

所需要的材料：

鸡爪800克，干辣椒适量，花椒，葱姜蒜，料酒，酱油，糖，盐，生抽。

制作方法：

1.鸡爪清洗干净，煮熟。水开后加入料酒焯水，再用冷水冲洗，让鸡爪变白后捞起沥干水分。

2.锅中加入适量油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。不要炒过度，避免辣椒焦黄。

3.放入葱姜蒜末继续煸炒出香味。

4.将煮熟的鸡爪放入锅中，加入适量酱油，糖，盐和生抽，调味后翻炒均匀。

5.加入清水，水量不要超过鸡爪，煮沸后转小火炖30分钟。

6.炖至鸡爪软烂，色味呈现均匀，汤汁收浓。出锅前撒上葱花，即可上桌。

做法要点：

1.选用新鲜的鸡爪，煮熟后，冰水冲洗能够去除残留的鸡脚毛和杂质。

2.炒辣椒和花椒要用中小火，防止过热过焦影响口感。

3.加入葱姜蒜末要注意火候，以免炒糊，影响口感。

4.调味时，要根据自己的口味来添加适量盐，糖和酱油。

5.炖的时候，一定要火候适中，时间不要过短，否则鸡爪口感不佳，时间过长口感也会变得木纳。

酱鸡手是非常美味的一道家常菜，做法也很简单，只要把握好每一步，就能做出非常正宗的湖南口味的酱鸡手。