东北胖头鱼是一道美味的传统菜肴。传统红烧东北胖头鱼的做法是先将鱼洗净，然后用葱、姜、料酒腌制片刻。接下来，在锅中加入适量的油，将腌制好的鱼煎至两面金黄。然后，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料，翻煮片刻，再加入清水，将火调至小火焖煮20分钟左右。最后，撒上葱花即可。而酱爆东北胖头鱼的做法则是将鱼切成块状，用淀粉抓匀上浆，然油锅炸至金黄酥脆。接着，在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。然后，加入适量的酱油、糖、盐、料酒、鸡精等调料炒匀。最后，将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，再加入适量的清水，烧开后转小火焖煮片刻，最后撒上葱花即可。以上是传统红烧和酱爆东北胖头鱼的做法，希望能给您提供准确的答案。

怎么做好吃，红烧胖头鱼头的家常做法

下面是一种常见的做法：

材料：

胖头鱼头：1个

姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

葱段：适量

食用油：适量

步骤：

将胖头鱼头洗净，用刀在鱼头两侧切几刀，以便入味。然后用料酒腌制10分钟。

热锅冷油，将腌制好的胖头鱼头放入锅中，两面煎至金。

加入姜蒜末翻炒出香味。

加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鱼头。

加盖，小火炖煮10分钟，让鱼头充分入味。

打开锅盖，加入适量的盐和鸡精，再炖煮几分钟。

用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。

最后撒上葱段，淋上少许热油，即可出锅。

这样，一道香气扑鼻、色香味俱佳的红烧胖头鱼头就做好了。

红烧胖鱼头尾最正宗的做法

步骤/方式一

准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用。

步骤/方式二

姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好。

步骤/方式三

用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。

步骤/方式四

热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香

步骤/方式五

放入胖鱼头，两面煎成金黄。

步骤/方式六

倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，水适量，水要没过整个胖鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。

步骤/方式七

装盘开吃