南乳扣肉是哪个地方的菜(起源、制作方法、特点)
南乳扣肉是广东菜中的一道传统名菜,起源于广东省潮汕地区。制作方法是先将猪肉均匀切成小块,用南乳和其他调料腌制一段时间,然后放入锅中用文火慢慢烧煮,直至肉质酥烂,表面呈现红亮的色泽。南乳扣肉的特点是口感鲜嫩多汁,肉质酥烂入味,外表红亮诱人,南乳的独特香味使得整道菜肴更加美味可口。
扣肉是来自哪里的
广东。扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉,其是梅州传统特产,被传为“正气”菜而久负盛名,同时南乳扣肉也属于粤菜,是粤菜的典型美食之一,也是一道南方菜。
扣肉是哪里发明的
扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉,其是梅州传统特产,被传为“正气”菜而久负盛名,同时南乳扣肉也属于粤菜,是粤菜的典型美食之一,也是一道南方菜。
广东香芋南乳扣肉做法
用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根
酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克,
做法、
1、五花肉洗净,猪皮面朝案板上放,在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签,将猪肉固定住。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出,稍放凉些,拨出竹签,再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油,开中火,放入五花肉,猪皮朝上,将五花肉底部煎出金。
6、煎好五花肉,先关火降温,不急于开盖,待锅里毫无动静后再开盖煎下一面,直采全部煎上色,不用洗锅,锅里的油待会用来煎芋头。
7、将煎好的五花肉取出放凉红,切成8块。
8、将芋头去皮,再切成与五花肉大小差不多的块状,一共切16块。
9、将刚刚煎五花肉的锅烧热,下入芋头块煎至两面金黄,盛出备用。
10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅,倒少许油,倒入南乳压成泥炒香,加入清水拌匀煮开,加入生抽,料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味,煮成南乳酱汁。
11、将煎好的芋头块,五花肉倒入深碗中,淋入煮好的南乳酱汁拌匀,尽量让每一块都_裹上酱汁。
12、烧一锅热水,将蒜苗叶子放入锅中,烫软捞出泡一下冷水,然后沥干水分备用。
13、取一条蒜苗放在案板上,在蒜苗的中间先放一块芋头,再放一块五花肉,最后放上一块芋头,用蒜苗打结系紧,用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。
14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中,冷水上锅蒸40分钟。
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