酸菜馅饺子的调馅关键在于选择、处理和调配配料。首先，在选择酸菜时，应选择质地脆嫩、味道酸爽的新鲜酸菜，以确保口感和味道的状态。其次，在处理酸菜时，应先用清水漂洗去除多余的盐分和酸味，然后将其切碎并用纱布包好，用力挤压出多余的水分，保证酸菜的干燥程度。最后，在调配配料时，可将酸菜与猪肉末、韭菜、葱姜蒜等适量搅拌均匀，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽等调味料，搅拌至馅料粘稠且均匀。通过以上步骤，能够制作出口感鲜嫩、味道酸香的酸菜馅饺子。

酸菜饺子馅调法诀窍

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

酸菜馅饺子怎么调馅好吃

原料

猪肉(一斤)

辣白菜(二斤)

油盐味极鲜适量

香油、味精、葱花少许

1/将猪肉搅细。

2/倒上味极鲜，放上葱花，调匀。

3/将白菜用刀剁碎或者绞碎。

4/攥去水分，放入肉馅中。

5/倒入花生油，撒上少许味精、香油，搅拌。再放上细盐，搅拌均匀。

6/擀好饺子皮。

7/包上馅儿料。

8/下开水锅煮熟。

9/盛到碗里，即可美食。

酸菜饺子馅的做法和配料

用料

猪肉馅250克，饺子皮500克，酸菜800克，猪油渣100克，生抽1勺，蚝油2勺，酱油3勺

做法步骤

1、准备好食材：酸菜洗净切碎

2、猪肉馅加入1勺生抽，2勺蚝油，3酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀

3、饺子皮放上1勺馅料，对折中间捏紧，两边往中间捏褶子收口

4、依次包好所有饺子

5、锅里烧水，水开后放入饺子煮至饺子浮起后继续煮3分钟即可

6、即可出锅