炸扣肉是一道非常受欢迎的传统美食，它的特点就是外皮炸得酥脆，类似于虎皮一样。那么炸扣肉怎样炸出虎皮呢？下面就为大家分享一下我的独门秘籍。

首先，选择好肉。炸扣肉最好选择五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感丰富，而且炸出来的虎皮效果会更好。

其次，切花刀。将五花肉切成长宽差不多相等的厚片，但是不要切断底部，让五花肉保持整体。然后在五花肉上面打上花刀，这样可以让五花肉更容易入味。

接着，腌制肉。将五花肉放入碗中，撒上盐、鸡精、料酒、蚝油、姜蒜水、生抽和老抽，充分搅拌均匀，让调料渗透到肉中。然后放入冰箱腌制两小时以上，这样可以让肉更加入味。

再然后，制作糖色。糖色是炸扣肉的关键之一，它可以让五花肉在炸的过程中形成酥脆的虎皮。制作糖色需要用到白砂糖和水，将砂糖和少量水混合在一起，不停地搅拌，直到糖溶化后变成棕色的液体。

最后，炸制肉。将腌制好的五花肉取出，将糖色均匀抹在五花肉的表面。然后在锅中加入适量的油，烧至七成热，将五花肉放入锅中，炸至表面金黄酥脆即可。

以上就是我炸扣肉炸出虎皮的秘籍。希望大家喜欢并能够成功炸出美味的炸扣肉。