淀粉属于六大营养素中的碳水化合物，是人体主要的能量来源。其基本概念是一种由多个葡萄糖分子组成的多糖，主要存在于植物食物中。淀粉在人体内被消化成葡萄糖，供给身体进行各种生理活动和维持基本代谢需求。摄入淀粉可以通过食用谷类、马铃薯、米饭、面食等食物来获得，建议每天摄入适量的淀粉以满足人体能量需求。

淀粉在烹饪中的用途

1、在烹饪菜肴的时候，适量的使用淀粉，可以很好的增加食物的口感，使菜肴色美、味香、脆嫩，汤汁浓强。

2、在烹调时特别是油炸时，很容易就会出现易干缩，有损菜肴美观，影响口感。经过挂糊或上浆后，糊浆受热变成又脆又硬的薄壳，不易散开而保持形状，形状美观。

淀粉属于什么类

淀粉属于六大营养素中的糖类。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。我们每天都吃的大米、面粉等淀粉类化合物，尽管没有甜味，也属于糖类。

淀粉存在于植物种子或块茎中，像水稻、小麦、马铃薯中含有大量的淀粉。淀粉通过咀嚼后，在唾液淀粉酶作用下水解为麦芽糖（也是一种甜度不高的糖），再在麦芽糖酶作用下水解为葡萄糖，被人体利用。