荠菜，又名荠菜芹、荠菜芹菜，是一种植物，属于芹科荠菜属，是一种多年生草本植物，全草可食用，可直接食用，也可加工制作成蔬菜，属于绿色食品。荠菜有绿色和红色两种野生种，绿色为荠菜，红色为荠芹，两者是同一种植物，只是荠芹会出现红色紫色的花朵，而荠菜则不会。荠菜和荠芹有着相同的营养价值，具有祛湿、清热、止血、消炎的功效，也可以用来降血糖，对抗肿瘤有一定的作用。

荠菜的形态特征：荠菜茎细长，圆柱形，外表绿色或紫红色，叶片细长，椭圆形，有稀疏的锯齿，花朵紫红色，果实肉质，有种子，椭圆形。

荠菜在我国有着悠久的历史，古代就有记载，被誉为“蔬菜”，具有很高的营养价值和药用价值。荠菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸等，是人体必备的营养物质。此外，荠菜还含有大量的维生素C，可以抗氧化，增强机体免疫力，有助于抗衰老。

荠菜有着广泛的食用价值，既可以单独食用，也可以与其他蔬菜一起搭配食用，可以制作各种菜肴，如清炒荠菜、炒荠菜花、荠菜炒肉片、荠菜炒豆腐、荠菜汤等，口感鲜美，受到消费者的喜爱。