炸酥肉的关键在于选材与准备、面粉糊的制作以及炸酥肉的步骤。首先，为了做出酥脆好吃的炸酥肉，选择新鲜、嫩化的猪肉块是至关重要的。将猪肉切成适当大小的块，并用酱料腌制入味，这能提升口感和风味。其次，制作面粉糊是关键步骤之一。将适量的面粉加入一些淀粉，然后慢慢加入适量的水，搅拌均匀直至形成稠密的糊状物。面粉糊的浓稠度要适中，不宜过稀或过浓。最后，进行炸酥肉的步骤。先将腌制好的猪肉块裹上一层均匀的面粉糊，再将其放入预热的热油中炸至金和酥脆。炸酥肉时要注意火候，火力过大容易导致外皮焦黑而内部未熟，火力过小则无法达到理想的酥脆口感。炸好的炸酥肉可以用厨房纸巾沥干多余的油份，最后即可食用。这样做出的炸酥肉既酥脆又好吃。

炸酥肉的正宗做法

猪里脊300克，盐1勺，花椒粉半勺，盐1勺，花椒粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，红薯淀粉1汤勺，鸡蛋2个。猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味。

空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。

小酥肉的正确做法步骤

1、用料：酥肉100g、丸子120g、葱15g、姜片10g、盐少许、水适量、菠菜70g、白胡椒粉适量、芝麻油适量、火腿肠1根。

2、鸡蛋打散，放少量盐，烙成鸡蛋饼。

3、鸡蛋饼切菱形条，火腿肠切片，大葱、菠菜切碎备用。

4、炒锅烧少量油，下葱姜煸炒出香味。

5、倒入开水煮开，调入适量盐，下肉丸和酥肉。

6、再次烧开下火腿肠、菠菜，调入适量白胡椒粉，出锅前放入蛋饼，调入适量芝麻油。

吕小厨小酥肉怎么炸又脆又酥

吕小厨小酥肉炸出来又脆又酥的原因是使用了一定的炸制技巧。具体来讲，吕小厨在选材、调味、炸制过程都有自己独到的技巧。在选材方面，他会选择有一定肥肉的猪里脊肉，这样肉质更加鲜嫩。在调味方面，他则会注重配料搭配和比例的精准掌控，这样可以让小酥肉的口感更加浓郁。最重要的是在炸制过程中，他会将炸锅预热到适当的温度，将小酥肉定时翻动，确保每个角落都能均匀受热，达到酥脆的效果。总之，吕小厨小酥肉之所以炸出来又脆又酥，关键在于他的炸制技巧的熟练掌握。