摘要：炒鸡胗是一道美味的菜品，如果想要做出又嫩又脆的口感，有一些小窍门是需要注意的。

1、选购新鲜的鸡胗

要做出嫩又脆的炒鸡胗，首先要选购新鲜的鸡胗。新鲜的鸡胗肉质饱满，表面光滑，没有异味。在购买时，可以选择颜色鲜亮，质地紧实的鸡胗，避免购买已经变色或者有异味的鸡胗。

2、去除胗膜和血水

为了使炒鸡胗更加嫩滑，需要将胗膜和血水去除干净。在处理鸡胗之前，可以用清水将鸡胗冲洗干净，然后用刀轻轻刮去表面的胗膜。接着将鸡胗放入盐水中浸泡片刻，再用清水冲洗干净，这样可以去除血水和腥味。

3、用料酒和淀粉腌制

为了增加炒鸡胗的嫩滑口感，可以在烹饪之前用料酒和淀粉腌制一下。将鸡胗切成薄片，加入适量的料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。这样可以使鸡胗更加鲜嫩，口感更好。

4、掌握火候，快炒翻炒

炒鸡胗的时候要掌握好火候，并且快炒翻炒。首先，锅要烧热，加入适量的油，待油热后将腌制好的鸡胗倒入锅中快速翻炒。火候要适中，不宜过旺，以免炒糊鸡胗。翻炒的时间不宜过长，以免鸡胗过熟变硬。炒至鸡胗变色均匀，外表微微焦黄即可关火。

5、调味品的搭配

最后，要注意炒鸡胗的调味品的搭配。可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精和生抽，也可以加入一些辣椒粉、蒜末等调味品增加风味。将调味品均匀地倒入炒好的鸡胗中，快速炒匀即可。

通过以上这些步骤，就可以做出又嫩又脆的炒鸡胗了。喜欢吃鸡胗的朋友们不妨一试，相信你会爱上这道美味的佳肴。