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牛肉怎么炒才好吃又嫩(选用适合炒牛肉的牛肉/提前用淀粉腌制牛肉)

时间:2023-12-01 13:23 来源:格格汛 作者:佚名

要使牛肉炒得又好吃又嫩,有几个关键步骤需要注意。首先,选用适合炒的牛肉,推荐选择瘦肉且切成薄片,这样炒熟时更容易保持嫩滑口感。其次,提前用淀粉腌制牛肉,这一步可以增加牛肉的嫩度和口感。将牛肉片均匀地抹上一层薄薄的淀粉,再加入适量的盐、生抽、料酒等腌制,大约腌制15-20分钟,让淀粉渗透进入牛肉内部。最后,在炒制时注意火候和翻炒的时间。火候要掌握得当,一般采用高温快炒的方式,迅速将牛肉炒熟,避免过度炒制导致牛肉变硬。此外,翻炒的时间也要适当,不宜过长,以免牛肉过熟。总之,选用适合炒的牛肉、提前用淀粉腌制、掌握好火候和翻炒时间是使牛肉炒得又好吃又嫩的关键。

牛肉怎么炒才好吃又嫩(选用适合炒牛肉的牛肉/提前用淀粉腌制牛肉)

牛肉怎么腌制炒出来嫩

用料

牛肉随心意

青椒半个

洋葱半个

蒜4瓣

姜两片

干辣椒3个

淀粉2小勺

生抽若干

老抽若干

白酒一瓶盖

小炒牛肉,秘方腌制超嫩牛肉的做法步骤

步骤1

牛肉切片后泡进盐水里,盐水配比是500毫升水加一小勺盐,牛肉片在盐水里泡10到15分钟

步骤2

牛肉中加入生抽,老抽,白酒一瓶盖,淀粉2小勺,抓匀

步骤3

姜切片,蒜切末,青椒和洋葱切丝,干辣椒三个切段,都切好分类放在一个盘子里,待会炒的时候比较好炒

步骤4

热锅凉油,赶快倒入牛肉片,滑炒至牛肉变色赶快盛出

步骤5

锅中再倒油,加入干辣椒,煸炒十秒钟倒入姜,蒜,洋葱丝,炒10秒

步骤6

放入刚刚炒好的牛肉片,继续翻炒,倒入青椒丝,放一小勺生抽,一小勺老抽,盐,大火翻炒15秒,出锅。

炒牛肉丝滑嫩的秘诀

做法:

1.里脊肉一块,切成薄片,把切好的肉片放入清水中洗去血水,用力挤出水分后放入盆中,这样可以去除腥味。

2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽,少量多次加入葱姜水,把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水,让肉片吸收调料和水分,可以起到去腥增味的作用。

3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉,淀粉可以锁住水分,炒出的肉片口感更滑嫩,再次抓匀后腌制10分钟。

4.准备一些大葱切成滚刀块,生姜一块切姜片,大蒜几粒切蒜片。

5.调一个酱汁,碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水,把调料搅拌化开后备用。

6.炒锅烧热淋入植物油,油量可以稍多一些,油温五成热下入肉片划散,煸炒一分钟左右,待肉片变色后控油盛出。

7.锅内留底油,下入葱姜蒜爆出香味。

8.大葱炒至炒软后下入肉片,再大火爆炒一分钟,爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。

9.最后淋入准备好的调料汁,把调料翻炒均匀,等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。

炒牛肉放蛋清嫩还是淀粉

放蛋清

因为鸡蛋清它的保鲜作用会更好,炒的时候不会让牛肉那么快的变老,会让牛肉更加的嫩一些。牛肉还可以做很多的美食,如土豆炖牛肉,红烧牛肉,香辣牛肉,牛肉汤,萝卜炖牛杂,牛肉火锅,孜然牛肉,番茄牛腩,凉拌牛肉,芹菜炒牛肉,水煮牛肉等。

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