要使牛肉炒得又好吃又嫩，有几个关键步骤需要注意。首先，选用适合炒的牛肉，推荐选择瘦肉且切成薄片，这样炒熟时更容易保持嫩滑口感。其次，提前用淀粉腌制牛肉，这一步可以增加牛肉的嫩度和口感。将牛肉片均匀地抹上一层薄薄的淀粉，再加入适量的盐、生抽、料酒等腌制，大约腌制15-20分钟，让淀粉渗透进入牛肉内部。最后，在炒制时注意火候和翻炒的时间。火候要掌握得当，一般采用高温快炒的方式，迅速将牛肉炒熟，避免过度炒制导致牛肉变硬。此外，翻炒的时间也要适当，不宜过长，以免牛肉过熟。总之，选用适合炒的牛肉、提前用淀粉腌制、掌握好火候和翻炒时间是使牛肉炒得又好吃又嫩的关键。

牛肉怎么腌制炒出来嫩

用料

牛肉随心意

青椒半个

洋葱半个

蒜4瓣

姜两片

干辣椒3个

淀粉2小勺

生抽若干

老抽若干

白酒一瓶盖

小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步骤

步骤1

牛肉切片后泡进盐水里，盐水配比是500毫升水加一小勺盐，牛肉片在盐水里泡10到15分钟

步骤2

牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶盖，淀粉2小勺，抓匀

步骤3

姜切片，蒜切末，青椒和洋葱切丝，干辣椒三个切段，都切好分类放在一个盘子里，待会炒的时候比较好炒

步骤4

热锅凉油，赶快倒入牛肉片，滑炒至牛肉变色赶快盛出

步骤5

锅中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒钟倒入姜，蒜，洋葱丝，炒10秒

步骤6

放入刚刚炒好的牛肉片，继续翻炒，倒入青椒丝，放一小勺生抽，一小勺老抽，盐，大火翻炒15秒，出锅。

炒牛肉丝滑嫩的秘诀

做法：

1.里脊肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。

2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味的作用。

3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。

4.准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。

5.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。

6.炒锅烧热淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。

7.锅内留底油，下入葱姜蒜爆出香味。

8.大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。

9.最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。

炒牛肉放蛋清嫩还是淀粉

放蛋清

因为鸡蛋清它的保鲜作用会更好，炒的时候不会让牛肉那么快的变老，会让牛肉更加的嫩一些。牛肉还可以做很多的美食，如土豆炖牛肉，红烧牛肉，香辣牛肉，牛肉汤，萝卜炖牛杂，牛肉火锅，孜然牛肉，番茄牛腩，凉拌牛肉，芹菜炒牛肉，水煮牛肉等。