酵母粉和泡打粉是两种不同的食材，虽然它们都是面食制作中经常使用的发酵剂。下面详细介绍一下酵母粉和泡打粉的区别。

1.成分不同：

酵母粉主要成分是酵母菌，常见的有干酵母、酵母粉等。而泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，在面包、蛋糕等烘焙中可迅速产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

2.用途不同：

酵母粉一般用于制作面包、披萨、面条等需要长时间发酵的食品，酵母菌需要历经一段时间的发酵，才能使面团达到松软、有弹性等口感。而泡打粉主要适用于蛋糕、饼干等短时间内即可发酵的食品。

3.作用不同：

地瓜饼馅儿做法泡打粉主要是通过与其他配料的化学反应，产生二氧化碳，使面糊体积增大、变得松软发酵。而酵母粉则是利用酵母菌的生命活动，将面团中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而发酵。

4.发酵速度不同：

泡打粉在与其他原材料混合后，能够在短时间内迅速膨胀，因此需要尽快将面糊放入烤箱，以免发酵过度。而酵母粉一般需要一段比较长的时间才能完成发酵。

5.何时加入不同：

泡打粉要在烤制前加入面糊中，而酵母粉则是在和面时就添加，通过温度、湿度等因素，控制酵母的活动和繁殖，从而达到面团发酵的目的。

总之，酵母粉和泡打粉虽然都是发酵剂，但是各自有不同的特点、成分和用途，需要根据不同的烘焙需求选择使用。