东北大白菜那可谓声名远扬，无论是炒菜还是炖白菜，东北大白菜都有不少做法，冬天的时候更是适合将大白菜做成酸菜，干脆爽口令人流连忘返，就算是就这大馒头也十分下饭。冬天的时候腌制一缸酸菜，整个冬天的量就有了。下面我们来学一学东北大白菜腌制酸菜的方法吧。

1、首先将买来的新鲜大白菜放在太阳下晾晒2天，将白菜的水分晒干，这样白菜更入味且更爽脆，还不会坏。

2、白菜晒干后，将外面的老叶子脏叶子去掉，再直接将白菜竖着劈两半。

3、准备好陶缸，没有陶缸可以用玻璃瓶，倒入开水烫一下然后用酒精消消毒，放在太阳底下晒干。

4、现在缸底撒上一层烟，再放一层白菜，再撒一层盐，再放一层白菜，直到最上面一层撒上盐。注意最好是一斤白菜撒10克盐。

5、准备一个重物将白菜往下压，例如石头或者食用油桶，让白菜的水分快速析出。

6、再往缸中灌足够的烧开后的冷水，确保水漫过白菜，不要让白菜露在外面，否则会容易坏。

7、倒入一大勺白酒，再将缸或者瓶子封闭起来，在阴凉处放置发酵一个月，酸菜就腌好了。

这就是东北大白菜腌制酸菜的方法，如此一来酸菜颜色金黄，而且不会有杂菌生成，口感酸脆，十分下口。

白菜可以不用清洗，只需要将脏叶子老叶子摘掉整理一下就行，在放白菜进缸的过程中一定不要让一点油掉入缸中，否则就功亏一篑了。缸中的水一定要漫过白菜，没有漫过水的地方很容易会坏掉。腌制酸菜的时候温度不要过高，保持室温就行，腌好后将酸菜缸放在阴凉没有光的地方这样保存的能更久一些。

选择一颗好的东北大白菜，腌制过后的口感和味道也是不一样的。我们挑选大白菜最好是选择扁茎的大叶苦菜，大叶子的白菜不宜生病，另外高帮大白菜更适合腌制，口感会更加爽脆。东北地区的平常白菜已经就很适合用来做腌菜了，包芯含糖量高的白菜更好，味道更加丰富。想尝什么口感的酸菜挑选不同品种的大白菜就行了。

以上就是东北大白菜腌制酸菜的方法，按照流程一步步来等上一个半月就能尝到酸脆可口的酸菜了，需要注意的是一定不要让油烟进到酸菜缸中，并且要用凉开水漫过白菜，这样才不会让腌菜生成杂菌坏掉，同时也要注意盐的分量，盐少一点是酸菜，放多了那可就是咸菜了。